Ишти жеңилдеткен убакыт келди. Майрамдын соңунда биз расмий түрдө идиш тамак-аш мезгилине киребиз. Коктейлдерди жана көп тамак-аштарды, кабыргаларды жана куурулгандарды, соустарды жана арзандатууларды камтыган кооз жана жагымдуу майрамдык кечки тамак - Жаңы жылды талап кылат. тыныгуу, анын ордуна жылуу жана аш болумдуу шорполорго жана кайнатмаларга толтурулган буу бышыруучу табактарга алмаштырылат. Идишке эт кошуунун ырахаты, албетте, жагымдуу болгону менен, деңиз азыктарынын жеңилдиги сергитерлик тандоо.
Cioppino (chuh-PEE-noh) - Сан-Францискодогу деңиз азыктарынан жасалган тамак. Ал 1800-жылдары италиялык жана португалиялык балыкчылар күн сайын кармаган калдыктарын майдалап, бай помидор шорпосун жасашканда пайда болгон. Анын аты италиялык ciuppin деген сөздөн келип чыккан, бул кесип дегенди билдирет. Шарап cioppino чийки затынын негизги ингредиенти болуп саналат. Булакка жараша рецепт тайманбастык менен ак же кызылды чакырат.Мен кызыл шарапты колдонууну жакшы көрөм, ал сорпонун мөмөлүү даамын жана кычкылдуулугун жогорулатат.
Ал эми балык жана моллюскаларга келсек, эч кандай так эрежелер жок, сиз эң жаңысын гана тандай аласыз. Ар кандай моллюскаларды жана деңиз азыктарын, мисалы, моллюскалар, мидиялар, креветкалар жана каяктар тандаңыз жана катуу ак балыктын чоң кесиндилерин (мисалы, галибут) колдонуңуз. ) шорпону коюураак кылуу үчүн. Көптөгөн циоппиндорго Сан-Франциско булуңунун аймагында жашаган жана кышында көп кездешкен Dungeness крабдары кирет. Эгер сизде крабдарды жегенге мүмкүнчүлүк болсо, крабдын жарылып кеткен буттарын сатып алыңыз же жөн эле тазаланган этти сатып алыңыз.
Убакыттын өтүшү менен даамы жакшыра турган көптөгөн шишкебектерден айырмаланып, бул кайнатма балыктын жаңылыгын тартуу үчүн дароо жегенге ылайыкталган. Менин бышыруум бул эрежени сактады, анткени мен аны жута электе кооз сүрөттөрдү иштеп чыгууга үлгүрбөй, процессти гана калтырдым. бул жерден көргөн кадрлар.
Чоң казанга же голландиялык мешке майды орто жылуулукта ысытыңыз. Пияз менен фенхельди кошуп, жашылчалар жумшак болгонго чейин 3-4 мүнөт бышырыңыз. Сарымсак, орегано жана кызыл калемпирдин кабыгын кошуп, жыпар жыттуу болгонго чейин кууруңуз, болжол менен 1 мүнөт. .Помидор соусун кошуп, 1 мүнөттөй бышырып, паста болгуча аралаштырабыз.
Помидор, шарап, тоок сорпосун, апельсин ширесин, лавр жалбырактарын, туз жана кара калемпирди кошуңуз. Кайнап, жарым-жартылай жаап, 30 мүнөт кайнатыңыз. Зарыл болсо, татымалдын даамын татып, дагы туз же шекерди кошуңуз.
Казанга моллюскаларды кошуп, капкагын жаап, орто отто 5 мүнөттөй бышырыңыз. Мидияларды кошуп, казандын үстүн жаап, дагы 3-4 мүнөт бышырыңыз. Ачыла элек мискейлерди же мидияларды таштаңыз.
чаяндарды жана галибут кошуп, жарым-жартылай казан жаап, балык бүткөнчө, болжол менен 5 мүнөт кайнатыңыз.
Тамакты жылуу идишке салып, петрушка менен кооздоп коюңуз. Катуу нан же сарымсак нан менен бериңиз.
Линда Балслев - тамак китебинин автору, тамак-аш жана саякат жазуучусу жана Сан-Франциско булуңундагы ашпозчу китепти иштеп чыгуучу.
Посттун убактысы: 28-декабрь, 2021-жыл